Hati Ayam Bongkot Merah

Friends pernah dengar bongkot? Kecombrang, kantan, atau honje (Etlingera elatior) adalah sejenis tumbuhan rempah dan merupakan tumbuhan tahunan berbentuk terna yang bunga, buah, serta bijinya dimanfaatkan sebagai bahan sayuran. Nama lainnya adalah kincung (Medan), kincuang dan sambuang (Minangkabau) serta siantan (Malaya). Orang Thai menyebutnya kaalaa. Di Bali disebut kecicang sedangkan batang mudanya disebut bongkot dan keduanya bisa dipakai sambal (sambel matah). source : wikipedia

Kebetulan dapet 2 batang bongkot merah oleh-oleh dari sahabatku Wiwin, thank you ya buk.. ^^ langsung dieksekusi jadi Hati Ayam Bongkot Merah ini, nikmat sekali :p

Homemade Chicken Nuggets (with vegetables)

Idenya dapat dari blog nya mba Lucy Wiryono yang mencapur sayuran ke dalam adonan nugget buatannya. Karena seperti seperti beliau, saya pun termasuk ortu yang pusing merayu anak untuk makan sayur *susahpayahdotcom :p Dengan nugget, makan sayur pun jadi rela deh KK Eta ku hihihii

kk Eta sukanya pakai saos tomat yg buanyaakk :D

habis dikukus, dinginkan dulu

Breadcrumbs manfaatin sisa roti tawar yg udah mengering di kulkas :p

cetak sesuai selera :)

Pastel Tutup Kentang

Salah satu menu sarapan alternatif untuk keluarga tercinta, bahannya murah, membuatnya pun cukup mudah, legitnya kentang, manisnya sayuran serta gurihnya keju parut mantaff.. si kecil pun suka!! ^^

Menu Si Kecil : Nasi Goreng 5 menit!

Putri saya yang sulung termasuk anak yang picky eater. Belum lagi kalau lagi kumat bosenannya, pasti tambah pusing ngerayu supaya dia mau makan. Untungnya, salah satu menu favoritnya ini mudah sekali dibuat, cukup 5 menit saja, kadang dia minta untuk sarapan atau bisa juga untuk makan siang  :)

nasi goreng 5 menit

Dan.. 10 menit kemudian..dah masuk perut Eta 2/3 nya lahappp ^^

Resep Menu Si Kecil : Nasi Goreng ala Mama Eta-Dika

Bahan dan cara membuat telur dadar : 1 butir telur, kocok manual 10 detik, panaskan wajan, masukkan 1 sdm minyak goreng+1 sdt margarin, dadar telur tanpa tambahan garam lagi (2menit)

Bahan dan cara membuat Nasi Goreng : Panaskan 1 sdm minyak goreng+1 sdm margarin, masukkan 2 sendok magic com nasi putih pulen, ambil 2 sdm saos tomat+1 sdm kecap ikan+1sdt kecap manis, aduk-aduk sampai rata (2,5 menit)

Sajikan di piring (0,5 menit) 

Total waktu : 5 Menit!!

Ayam Panggang Oven

Hari sabtu kemarin tiba2 aja pengen ayam bakar yang dibakar pakai arang, tapi ngga mungkin banget masak begitu sambil ngempu (ngemong) anakku yang masih kecil2 ini. Di kulkas masih ada stok 2 paha ayam (1/2 bagian bawah ayam utuh dibagi 2) Ya sudah putusin buat panggang ayamnya di otangku saja.

Masih sambil gendong si dedek mulai gerilya di dapur. Ayamnya aku kukus dulu pakai magic com, biar praktis. Sambil nunggu ayamnya mateng, boboin dedek dulu, baru trus bikin bumbu olesannya dan lanjut panggang. Rasanya ngga kalah enak lo sama yang di warung2 makan hehehe

 Ayam Panggang Oven ala Panca
Bahan:
2 potong paha ayam, cuci dan tiriskan
siapkan air di magic com 2/3 nya, pasang alat kukusan, taruh ayam jangan sampai menumpuk
tutup dan tekan tombol cook biarkan magic com nya mengukus ayamnya selama kurleb 1 jam sementara anda siapkan bumbunya.
Bumbu olesan:
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 iris lengkuas
1 sdm ketumbar
1 sdt garam
1/2 sdt terasi
1 sdm gula
3 sdm minyak goreng
5 sdm air
Blender bersama semua bumbu, lalu tumis sampai air habis dan warnanya berubah, lalu masukkan 2 sdm kecap manis, aduk lalu matikan api, sisihkan

Setelah 1 jam keluarkan ayam dari magic com, siapkan 1 loyang yang muat 2 potong ayam tadi. Alasi daun pisang olesi dengan minyak goreng agak banyak. Taruh ayamnya dan beri bumbu olesan sampai rata dan bumbu habis. Oven dengan api besar (saya tanpa dipanaskan dulu) selama 45 menit sampai 1 jam sampai warnanya kecoklatan (golden brown). Sajikan bersama kecap manis dan sambal. Yummehhh... ^^

Pizza ala Panca

Orang bilang sahabat itu adalah harta yang tidak ternilai. seperti halnya sahabat saya yang satu ini. awalnya sekedar cerita2 soal pizza via bbm, walaupun sama2 tinggal di tabanan, tapi kami jarang bisa bertemu muka karena kesibukan masing2. 

Namanya Wiwin, kebetulan beliau juga suka dan sering bikin pizza untuk keluarganya. sampai ke topik keju mozarella, yang memang susah nyarinya di Tabanan sini, Wiwin bilang sudah menjajal keju mozarella buatan Pak Trie belinya via online, tadinya aku khawatir soal lamanya pengiriman akan merusak kejunya, tapi aku putuskan tetap nekat beli, karena hasrat makan pizza buatan sendiri dengan topping keju mozarella sudah menggunung sih hehehe.. 

Sebelum2nya aku beli kalau kebetulan ada urusan ke denpasar, sempetin mampir di supermarket buat cari si mozza. Kalau pas ngga ada ya terpaksa pakai cheddar hehehe..

Untuk resep dough pizza nya aku sudah pernah coba 2 macem, yang "roti" tipis, dan "tipis kering garing" Keduanya aku suka, tergantung mood aja lagi mau bikin yang mana. dibawah aku share keduanya ya.. Kalau topping sih sesuai selera dan isi kulkas, aku sendiri hampir selalu menambahkan telur dadar, selain murah meriah, enak dan cocok di lidah kami yang "pribumi" :)

Yang menjadi primadona dalam menu pizza ini ya si roti pizza nya, kalau rotinya ngga enak, isi apapun ngga akan ngaruh ya.. Untuk menguatkan "italian taste" nya, selain keju mozarella, ada baiknya sedia oregano kering dirumah. harganya terjangkau dan biasanya ada di supermarket. Thank God aku nemu di "mall" sini :p aku juga sering nambahin banyak sayur mayur dalam pizza, biar lebih banyak seratnya getooo.. hehe

Saat menguleni, bisa dilakukan dengan tangan, aku tidak pernah bisa sampai kalis elastis, tapi astungkare tetep jadi doughnya asal adonan diistirahatkan di suhu yang sesuai, cepet kok ngembangnya. pernah juga pakai mixer miyako tapi tepungnya tidak lebih dari 250 gr, takut jebol.

Aku selama ini tidak pernah menggunakan olive oil dalam membuat adonan dough pizza nya, karena kapan hari dapet nonton di TV kalo olive oil itu sebenernya tidak boleh dimasak dalam suhu tinggi, karena akan menyebabkan kandungan "baik" nya berubah jadi "jahat" alias lemak trans. Padahal kan pizza harus dibakar dalam suhu tinggi, kalau pakai otangku aku pakai api paling besarrr, hawa panasnya langsung menyebar di antero dapur fiuhhhh (kipas-kipas..)

manfaatin alas loyang bongpas teflon 20cm ku buat bikin yg round :)

Yg ini oreganonya kelupaan,baru ditabur 5 menit sebelum mateng :p

first slice for my dearest Eta

pizza jamur dan sosis

Resep Pizza ala Dapur Berbisik

By Panca "Mama Eta-Dika

Bahan dough "Roti tipis"                                             

Pas untuk 1 loyang kotak bawaan otang Hock No 3

-200 gr terigu cakra                                                     

-20 gr terigu segitiga                                                   

-1/2 sachet fermipan                                                     

-180 ml air hangat                                                        

-sejumput garam                                                          

-1 sdm gula pasir                                                          

-2 sdm minyak goreng

Bahan dough "tipis kering"

-200 gr terigu segitiga

-1/2 sachet fermipan

-150 ml air hangat

-sejumput garam

-1 sdm gula (kalau ingin lebih manis tambah)

-5 sdm minyak goreng

caranya:

Buat bahan biang dengan mencampur air hangat (saat jari dicelupkan jari ngga kepanasan) dengan fermipan dan gula, aduk rata, diamkan sesaat (sisihkan) tunggu sampai ada gumpalan yang mengambang kira2 5 menit.

Aduk rata tepung dengan garam (penting! harus rata ya..)

masukkan bahan biang sambil diuleni (boleh pakai mixer) sampai 1/2 kalis, masukkan minyak goreng, mix lagi sampai lembut. 

Pindahkan dough ke mangkok yg lebih kecil, lalu mangkok yang tadi dipakai menguleni diberi air hangat 1/2 gelas, taruh mangkok berisi dough didalamnya, lalu tutup mangkok untuk menguleni tadi dengan sesuatu. tidak usah rapat ya. tunggu 30 menit saja, adonan akan mengembang 2x nya, lalu kempiskan lagi (lihat gambar)istirahatkan 10 menit sambil menyiapkan toppingnya

Taburi loyang pizza dengan sedikit tepung (jangan kebanyakan, tipis saja sampai seluruhnya tertutup tepung. taruh adonan lalu tekan2 sampai tipis sekali, bila perlu gunakan gelas untuk membantu meratakan, usahakan bagian pinggir lebih tebal agar saus tidak keluar dari adonan. tusuk2 adonan dengan garpu agar adonan tidak mengembang seperti roti manis ^^ balurkan saus tomat sampai seluruhnya tertutup (sisakan 1 cm pinggirnya)

Tips:sebaiknya gunakan loyang yang paling tipis yg anda punya, kalau ngga punya gpp jangan berkecil hati, pakai loyang biasa tapi gunakan bagian bawahnya alias pantat loyang :)

Beri topping sesuai selera, usahakan bawang bombai dan paprika lebih dulu, lalu daging2an atau telur, sayur, oregano kering baru terakhir kejunya.

panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 10 menit pakai api besar, panggang 20 menit saja, angkat, sajikan.. Pizza lezat dan sehat siap diserbu keluarga anda ehhehe ^^ 

Bila anda tidak punya loyang diatas tidak usah dikurangi bahannya, sisa adonan bisa dibuat camilan lain yang tak kalah lezat lo, kalau dirumah jadi rebutan anak2. caranya satukan sisa adonan, betuk atau cetak ketebalan sesuai selera, lalu goreng dengan api kecil hingga warnanya kecoklatan. angkat dan tiriskan. lalu taburi dengan gula halus..yummm mama aja doyan deh ^^

Bakso Ayam Kenyal dan mental !

Entah kenapa di sekitar rumahku ini susah bener cari bakso ayam yang enak  (hemm sebenernya memang cari apapun disini rada susah) terutama menu favoritku. Bakso, rujak, siomay, nasi kuning, semua deh yang dulu dengan gampangnya bisa aku beli waktu masih tinggal di Denpasar, ngga ada yang jual di sekitar sini. Sebagai anggota IPB (Ibu2 Pecinta Bakso) halahhh!! Kondisi ini pastinya bikin stress. Kalau pengen bakso musti titip papa yang kerja di pusat kota tabanan. Tapi kan lama-lama kesian juga dititipin terus, walau beliaunya ngga pernah mengeluh dan merasa keberatan.

Akhirnya kepikiran bikin aja sendiri deh, biar ngga pusing, setiap ada kesempatan aku browsing resep2 makanan favoritku ini. Kalau nasi kuning udah sering nyoba, masaknya pakai rice cooker, tinggal cemplang cemplung beras dan bumbu jadi deh.. kalau bakso perjuangannya rada alot. percobaan pertama sukses, Percobaan kedua dan ketiga gagal karena ngeblender dagingnya kurang halus. Aku Cuma pakai grinder kecil bawaan blendernya miyako itu lo.. musti sabarrrrr banget bolak balik bukain grindernya trus ngaduk adonannya supaya grindernya ngga nge- hang. Bahasa balinya Nganceng. Daripada rasanya mengewakan sementara minat ngebakso sedang jaya-jayanya, Akhirnya ngerayu suami buat beli food processor. Buka lazada pas banget FP philis lagi diskon gede, jatuhnya sejuta lebih dikittt..tapi ngga pake ongkir lagi. Tadi pagi papa bbm bilang paketnya dah sampe di kantor, memang dialamatin kesitu, sekali lagi karena rumahku di antah berantah kagak ada nomornya, ekspedisinya ogah ngirimnya, takut kesasar kali hehehe…

Waktu pasang alat2nya rada keblinger juga, banyak bener euy..menurutku sih masih kurang praktis hehehe maaf ya mas dan mbak Philips, apalagi abis ngadon itu aku liat sampe bocor bagian bawahnya, padahal Cuma pakai 450 gr daging, ngga ngerti deh ko bisa gitu, padahal dah ikutin petunjuk di bukunya yang super efisien, hihihi.. yang kasian papa sampai bongkar bawahnya buat bersihin daging yang udah kemana-mana, berbekal tusuk gigi, tisu dan cottonbud, dengan sabarnya suamiku tersayang ngebersihin adonan2 yang nempel.

Bikin bakso kali ini aku coba pakai tepung pro bakso complete mix, belinya di tbk tabanan. kata mbak2 nya hasil baksonya enak pake tepung ini, gampang lagi tinggal nambahin daging aja. Promosi yang menggiurkan mbak, langsung ambil 1 hehee, walau tetep aku tambahin bumbu lagi, biar makin hot. hasilnya bakso kali ini sangattt memuaskan dari segi rasa lo ya, kalo penampakan sih musti kudu dan harus belajar lagi cara mbuletin satu persatu, keburu sore dan laparrr (dasar busui laper mulu ^^) Baksonya kenyall bumbunya juga pas, yumeehh deh pokokna..

belum seragam, habis yg bikin udah ngiler duluan :p

kenyal and mentalll ;)

penghuni baru dapurku :D

tepung bakso yg aku pakai

Resep Bakso

450-500 gr daging ayam (boleh full ayam, boleh campur ikan) aku 350 gr ayam dan 100 gr ikan

½ bungkus tepung pro bakso

1sdm minyak goreng

1sdm kecap ikan (ngga ada jg gpp, tapi kalau sering bikin bakso mending stok deh)

2 siung bawang putih, cincang kasar

150 gr es batu yg dicacah kecil-kecil

1 panci air panas untuk rendaman bakso

Bahan kuah bakso:

1 panci air berisi tulang-tulang ayam, rebus hingga keluar kaldunya. Angkat tulangnya, sisihkan. Bila perlu saring ampasnya

3 siung bawang putih goreng sebentar, haluskan

1 sct penyedap rasa (saya pakai masako sapi)

3 batang daung bawang, ambil putihnya, potong tipis

Garam dan gula secukupnya sesuai selera

Bahan pendamping:

Bihun, rendam dalam air panas, setelah lemas, tiriskan

Bawang goreng

Sawi hijau, rebus, tiriskan

Seledri, Rajang kasar

Tahu goreng

Cara membuat:

Potong2 daging, proses menggunakan FP atau grinder sampai halus, tambahkan es batu sedikit-sedikit proses terus sampai habis.

Masukkan semua bumbu (tepung mix,minyak, dan bawang putih) proses kembali hingga benar-benar menyatu

Bentuk bulat-bulat bakso boleh menggunakan tangan boleh sendok. Langsung cemplungkan ke dalam panci rendaman air panas (tanpa api) Saya sendiri menggunakan tangan yang telah dibasahi, bila tangan mulai terasa lengket basahi kembali, jangan malas membasahi tangan agar permukaan bakso mulus tidak menggerindil ya. Lakukan sampai bahan habis.

Panaskan kuah kaldu, pakai api sedang saja, pindahkan bakso dari panci rendaman, masak hingga matang sempurna. Cirinya bakso mengambang semua, bulet2 gendutt alias ngembang hehehe..

Matikan api, sajikan..

PS: baksonya yang baru mateng langsung diserbu orang rumah, astungkare semua bilang enyakkkk mantepss.. kalo bahasanya benu bolo : Lazissss…. Ahhh senangnya, bakalan makin sering nge bakso nih. Pastinya lebih sehat dan enak dong ya…

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10 Januari 2014

Menyambung entri sebelumnya, lain waktu aku bikin bakso lagi. Kali ini aku bikin lebih banyak, untuk stok aja, supaya kalau mendadak pengen  bakso, atau untuk pelengkap masakan. Karena pengalaman FP bocor tempo hari, sekarang aku giling dagingnya hati2 dan sedikit demi sedikit. memang lebih lama dan sedikit menurunkan grade kepraktisannya, tapi apa boleh baut ehh buat. aku ngga mau ada insiden lagi adonan bocor.
Berikut sedikit tips membuat adonan banyak menggunakan FP Philips ini:
1. saat mencacah daging, lakukan sedikit demi sedikit, bila daging sampai sekilo bagi 3 atau 4 kali pencacahan.
2. berhati-hatilah saat menuangkan cairan bumbu/larutan tepung, sebaiknya larutan tepung dan bumbu didinginkan dulu di freezer. sebaiknya menuangnya pun dibagi 3 atau 4 kali, boleh bersamaan dengan pencacahan daging
setelah semua daging halus, masukkan kembli ke freezer, ini dimaksudkan untuk meminimalkan penggunaan air es atau es batu yang dapat menyebabkan bocor
3. setelah adonan agak keras, dapat diproses bersama selama kurleb 1 sampai 2 menit saja, untuk memastikan adonan kompak dan benar2 tercampur rata. segera cek bagian bawah tabung.
4. selalu cek rasa adonan dengan cara mematangkan 1-2 bulatan bakso, yang lain biarkan dulu di FP. bila rasa sudah ok baru lanjutkan membentuk bakso dan merendamnya dalam air panas.
5. sebelumnya aku menyarankan membasahi tangan saat membentuknya. kali aku lebih menyarankan untuk meminyaki tangan saat membuat bulatan bakso. hasilnya pasti lebih mulus dan mudah sekali, hasilnya pun bisa bulat smpurna..
6. sisakan sedikit adonan untuk membuat pangsit kulit dan pangsit tahunya, tinggal tambah wortel, tepung sagu dan sedikit garam.

yang kecil2 itu hasil karya kk eta :p

bahan dan proses pembuatan pangsit