Bolu Kukus Fanta Jadul-Mekar-Ngakak-Merekah (No additives)

Hayyyyahh... Kali ini tumben bikin Bolu Kukus Mekar tanpa tambahan bahan kue. Bukan karena lagi musuhan sama additives, tapi semua stok nya mulai emulsifier dan baking powdernya dah kadaluarsa, dipakai baking ngambek, ngga bagus ngembangnya. Belum sempat ke kota cari TBK buat beli yang baru, soalnya si Bos lagi meriang ngga enak badan, kalau diriku yang beli kebanyakan ekornya, masih bayi lagi, ngga bisa ditinggal. Kalo alm. mbah surip bilang sih, "tak gendong kemana-mana" hihihi.. padahal aku lagi perlu bikin kue banyak untuk persiapan upacara di rumah. Akhirnya pasrah, kembali ke resep jadul semua. 

Untuk cake yang di oven sih masih nyantai yah, udah pernah juga bikin tanpa pasukan additives itu. Tapi untuk si bolu kukus mekar ini rada takut-takut. Takut kena kutukan si bolkus! Apalagi waktu googling hampir 90% resep pakai minimal si emulsifier hemmmm... mulai kusut mikirinnya. Sampai akhirnya nemu resep yang jadul ini, cuma pakai soda manis, tapi kuning telur nya pakai lebih banyak, karena sebenernya emulsifier alami itu si kuning telur ini. Okelah, putusin pakai fanta merah ajah, kalau sprite ngga terlalu suka. 

Seperti semua temen-temen yang jarang-jarang buat bolu kukus ini, aku pun penasaran setengah idup! Untuk ngalihin kegatelan tangan ngga buka tutup dandang aku alihin perhatian ke cucian piring dan perabot sambil bolak balik ngelirik jam...duhh waktunya lambat sekali rasanya. Tapi begitu teng, tiba saatnya ngintip, fiuuuhhh legaaaa banget, bolu kukus ku ngakak! Belum belah 4 sih, tapi lumayanlah ngobatin keselku waktu kapan hari bikin bolkus yang bantat dan ngambek, ngga senyum sama sekali. 

Resep Bolu Kukus Mekar
source: maaf lupa dicatet, Matur Suksme buat yang punya resep ^^

Bahan:
250 gr terigu protein rendah (saya kunci biru)
250 gr gula halus (saya gula kualitas baik diblender halus)
2 telur utuh + 2 kuning telur
175 ml soda manis mis: sprite, fanta, coca-cola, dll
sejumput garam
pewarna secukupnya sesuai selera

Cara:
Siapkan cup, beri kertas cup. siapkan dandang kukusan, beri air sebanyak 2 ruas jari, bila memungkinkan selimuti tutup dandang dengan serbet untuk mencegah air menetes di adonan. Jangan dihidupkan dahulu.

Kocok dengan speed tinggi hingga kental telur, garam, dan gula hingga semua gula larut dan homogen. (akan terasa berat, kental sekali dan bila adonan jatuh sangat-sangat perlahan (kaya siput kalo jalan ;) ) saya kocok selama kurleb 20 menit (kocok sebentar manual lalu lanjut standing)

*Saat ini hidupkan kompor, api besar, biarkan hingga dandang beruap banyak dan panassssss sekali.
Turunkan speed ke yang terendah, lalu masukkan bergantian tepung dan soda manis, awali dan akhiri dengan tepung ya. Hasil kocokan akan super kental. siapkan mangkok-mangkok kecil untuk mencampur adonan yang diberi pewarna. Saya pakai 3 varian pasta red bell (coklat, pandan, dan jeruk keprok)

Isi cup penuh, beri warna sesuai selera. Masukkan cup berisi adonan ke dandang, tutup, lalu kukus dengan api besar min 17 menit jangan dibuka. jangan mengisi cup terlalu banyak. Saya mengukus dalam 3 tahap. masing-masing 5 cup saja.

Setelah matang angkat cup, dinginkan di rak kawat agar uapnya hilang, isi panci dengan segelas air panas dari termos, lanjutkan mengukus cup adonan yang lain sampai habis.

Bolu kukus yang telah dingin sebaiknya dibungkus dengan plastik lengket atau seal agar tidak mudah kering dan kehilangan kelembabannya. 

Tiramisu Cake Ekonomis in cup

Happy Valentine's Day every ones.. ^^

Berhubung Tiramisu cake versi potong kemaren gagal untuk surprise karena keburu ketangkep sama kk Eta, saya buatin yang versi cup nya aja, pakai 1/2 resep ;)

Enaknya Tiramisu versi cake ini, enggak perlu pusing nyari jar nya, sponge cake nya moist dengan aroma kopi yang kuat berpadu cream dan coklat beuuhh... laziizz dehh.. :p

Tiramisu Cake Ekonomis

Saya ini ibu-ibu penggemar kopi, tapi berhubung masih menyusui anak ke 2 dan punya bakat maag, saya hanya berani konsumsi white coffee aja, itu pun yang low caffein. Sebenernya kemarin itu niatnya baking Black Forest in cup, tapi entah kenapa saat eksekusi malah melenceng jauh ke resep Tiramisu cake ekonomis ini hihihihi.. Aslinya Tiramisu tuh pakai mascarpone cheese* dan lady finger, tapi ngga ada yang jual di Tabanan sini. Sekalian aja saya bikin yang versi ekonomis, biar kantong ngga jebol :p Dapet resep di sajian sedap. 

Kalau dari segi rasa dan penampilan sih masih jauh ya dari yang di bakery, maklumlah..bahan menyesuaikan dengan isi dapurnya emak Eta-Dika ^^ Tadinya niat baking kali ini untuk surprise buat suami di moment valentine, Tiramisu nya udah diumpetin di kulkas. Eeh ternyata ketahuan sama kk Eta trus minta dipotongin dan buyarlah acara surprisenya hehehe aaahh sudahlah.. (dengan gaya comic :p ) yang jelas kk Eta acungin 2 jempol, tumbenn (senengberbunga-bunga :D )

First slice for my dearest Eta

Resep Tiramisu Cake Ekonomis

Source : Sedapsekejap modified by Panca “dapurberbisik”

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Sedapsekejap (SS) : 1 lembar cake diameter 22 cm tinggi 3 cm, belah 2

Panca : Genoise cake 20 cm tinggi 4 cm coffee flavor, belah 2

3 butir telur besar, 1 sdt emulsifier, 75 gr gula, 75 gr terigu segitiga, 30 gr butter (leleh), 1 tetes pasta kopi moka, 1 sdm essens vanili

Cara: Kocok telur, gula, emulsifier hingga kental, masukkan vanili, kocok sebentar, kecilkan mixer,, masukkan tepung sedikit2 hingga habis,, matikan mixer. Masukkan butter leleh dan pasta, aduk balik hingga homogen. Masukkan ke dalam loyang (saya pakai bongpas 20 cm) yang telah dioles mentega, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit, tes tusuk, sisihkan.

Bahan Krim SS:
300 ml susu cair
25 gram gula pasir
50 gram keju cheddar parut
25 gram tepung maizena dan 2 sendok makan air, larutkan untuk pengental
1 kuning telur
3 lembar gelatin, rendam, peras, tim sampai larut
150 gram whippy bubuk
300 ml air es 

1. Krim, kocok whippy bubuk dan air es sampai mengembang. Dinginkan.
2. Rebus susu cair dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan keju cheddar parut. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Matikan api.
3. Ambil sedikit adonan. Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Tuang ke rebusan susu sambil diaduk sampai rata. Nyalakan api. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan gelatin. Aduk rata.
4. Tuang sedikit-sedikit ke kocokan krim sambil diaduk perlahan.

Bahan Krim Filling Panca:
150 ml susu cair (saya 4 sdm maxcreamer +150 ml air matang suhu ruang)
20 gram gula pasir
50 gram keju cheddar potong dadu
(ketiga bahan tersebut saya masukkan ke grinder lalu proses hingga lembut)
75 gram whippy bubuk yg telah dikocok bersama 100 ml air es hingga mengembang kaku



(kocok bersama bahan krim keju dengan krim dari whippy hingga homogen, masukkan kulkas)


Siapkan juga krim topping dari 100 gr whippy bubuk+150 air es, kocok kaku, masukkan ke plastik segitiga, masukkan kulkas.

Bahan Larutan Kopi (aduk Rata):
1 sachet  kopiko white coffee
100 ml air mendidih

Penyelesaian :

1. Tata cake di dasar loyang. Lapisi dengan ring. (saya : keluarkan cake dari loyang,belah 2, bersihkan pinggirnya dari remah cake, masukkan kembali 1 layer cake.)
2. Siram dengan larutan kopi. (saya menggunakan kuas)
3. Tuang adonan krim di atas cake. Tutup dengan cake yang lain. Siram dengan larutan kopi. Semprot krim topping Bekukan. (saya biarkan semalaman)
4. Beri taburan coklat bubuk, sajikan.. yummmehh... :p

Untuk 12 potong

* Mascarpone adalah keju segar dari Italia yang dibuat dengan menggunakan krim dari susu sapi.^{[1] [3]} Karena pembuatannya menggunakan krim, maka keju ini termasuk ke dalam jenis keju krim.^[4] Keju Mascarpone berwarna putih atau kuning serta memiliki tekstur yang sangat lembut dan halus.^[5] Mascarpone sering digunakan untuk membuat hidangan penutup seperti Tiramisu serta sebagai pengganti krim dalam hidangan pasta atau risotto.^{[5] [1] [2]} Dibutuhkan waktu beberapa hari setelah proses pembuatan agar keju ini matang dan siap dikonsumsi.^{[5] [2]} Karena penggunaan krim dan bukan susu, maka Mascarpone memiliki kandungan lemak yang tinggi, yaitu 75%.<sup>[3] [2] 
source: wikipedia

Note: saat pertama dicicipi, rasa krim mascarpone gadungan saya memang terasa lebih asin dan cair karena saya tidak menggunakan maizena ataupun gelatin lagi. Was-was juga tadinya, tapi setelah dikeluarkan dari loyang esoknya, ternyata rasa krim nya tidak asin lagi, juga cukup padat untuk dipotong, tidak sampai meleleh deh. Karena setelah dibiarkan semalaman, kelebihan cairan krim dan rasa asin keju telah diserap oleh sponge cake nya. Tekstur cake pun berganti menjadi moist dan makin enak. Ini yang namanya simbiosis mutualisme hehehe Wonderfull!! ^^</sup>

Hati Ayam Bongkot Merah

Friends pernah dengar bongkot? Kecombrang, kantan, atau honje (Etlingera elatior) adalah sejenis tumbuhan rempah dan merupakan tumbuhan tahunan berbentuk terna yang bunga, buah, serta bijinya dimanfaatkan sebagai bahan sayuran. Nama lainnya adalah kincung (Medan), kincuang dan sambuang (Minangkabau) serta siantan (Malaya). Orang Thai menyebutnya kaalaa. Di Bali disebut kecicang sedangkan batang mudanya disebut bongkot dan keduanya bisa dipakai sambal (sambel matah). source : wikipedia

Kebetulan dapet 2 batang bongkot merah oleh-oleh dari sahabatku Wiwin, thank you ya buk.. ^^ langsung dieksekusi jadi Hati Ayam Bongkot Merah ini, nikmat sekali :p

Coffee Bundt Cake

Base cake menggunakan sponge cake yang biasa, hanya kali ini coba bikin yang rasa kopi dengan menambahkan 1 sachet white coffee low caffeine biar lebih aman untuk anak-anak :)

Homemade Chicken Nuggets (with vegetables)

Idenya dapat dari blog nya mba Lucy Wiryono yang mencapur sayuran ke dalam adonan nugget buatannya. Karena seperti seperti beliau, saya pun termasuk ortu yang pusing merayu anak untuk makan sayur *susahpayahdotcom :p Dengan nugget, makan sayur pun jadi rela deh KK Eta ku hihihii

kk Eta sukanya pakai saos tomat yg buanyaakk :D

habis dikukus, dinginkan dulu

Breadcrumbs manfaatin sisa roti tawar yg udah mengering di kulkas :p

cetak sesuai selera :)

Eggless Bread in Cup

Widdihh.. gaya banget judulnya eggless.. bukan sengaja loh, tapi gara-gara ngga nyadar telor lagi habis :p untungnya kebantu susu cair dan creamer, jadi roti ini tetep moist dan cukup lembut dehh.. Resep sama dengan di Roti kasur selai nanas. Cuman kali ini pakai full terigu cakra dan cairannya ganti susu cair.

Yg ini eggwash dicampur madu,hasilnya rada lengket. Isisan DCC serut

Isisan selai nanas, yg ini papa paling doyan :D

Pastel Panggang

Niat menggebu coba-coba bikin pastry, nekat tanpa pastry margarine, salah tepung pulak huhuhu... (aku pakai full kunci biru *stupiddity) hasilnya malah super crunch, flaky, and buttery yummmeh.. gpp lah, rasanya antara kue pastel dan pia makanya terpaksa ganti judul jadi pastel panggang hohoho :p next time coba lagi (tetep menggebu) Tapi ngga sia-sia juga perjuangan bikinnya sambil ngemong si dedek subuh-subuh supaya butternya ngga cepet meleleh, papa bilang enak (ngga ngancem loh swerr :D ) Butternya berasa banget, cepet juga ludesnya walau tanpa gula. Isiannya saya pakai pisang+keju. Mungkin kalau isiannya selai bakalan lebih enak, soalnya yang ini sama sekali ngga pakai gula. Saya kali ini ngga share resep, wong produk tidak sesuai harapan gini hehhee...

Pastel Tutup Kentang

Salah satu menu sarapan alternatif untuk keluarga tercinta, bahannya murah, membuatnya pun cukup mudah, legitnya kentang, manisnya sayuran serta gurihnya keju parut mantaff.. si kecil pun suka!! ^^

Menu Si Kecil : Nasi Goreng 5 menit!

Putri saya yang sulung termasuk anak yang picky eater. Belum lagi kalau lagi kumat bosenannya, pasti tambah pusing ngerayu supaya dia mau makan. Untungnya, salah satu menu favoritnya ini mudah sekali dibuat, cukup 5 menit saja, kadang dia minta untuk sarapan atau bisa juga untuk makan siang  :)

nasi goreng 5 menit

Dan.. 10 menit kemudian..dah masuk perut Eta 2/3 nya lahappp ^^

Resep Menu Si Kecil : Nasi Goreng ala Mama Eta-Dika

Bahan dan cara membuat telur dadar : 1 butir telur, kocok manual 10 detik, panaskan wajan, masukkan 1 sdm minyak goreng+1 sdt margarin, dadar telur tanpa tambahan garam lagi (2menit)

Bahan dan cara membuat Nasi Goreng : Panaskan 1 sdm minyak goreng+1 sdm margarin, masukkan 2 sendok magic com nasi putih pulen, ambil 2 sdm saos tomat+1 sdm kecap ikan+1sdt kecap manis, aduk-aduk sampai rata (2,5 menit)

Sajikan di piring (0,5 menit) 

Total waktu : 5 Menit!!

Sponge Cake Panggang dan Kukus

I do baking for reason. Bisa karena ada request, acara ulang tahun, atau yang paling sering untuk kelengkapan banten. Seperti entri saya yang ini, kali ini saya menyiapkan kue-kue untuk sesaji saat upacara di Pura sungsungan keluarga kami, lusa. Saya membuat 1 loyang sponge cake tulban dan 10 buah cup cake kukus. Untuk sponge cake tulban saya putuskan menggunakan resep dari web site bogasari. Bikinnya 1,5 resep, sebagian  saya panggang menggunakan loyang tulban, sebagian lagi saya kukus dalam wadah cup momma. Tapi ada sedikit accident, gara-gara males ngeluarin loyang cup cake, saya langsung mengukus adonan di cup momma tanpa alas lagi. hasilnya? jengjengg...!! terciptalah 5 buah cup cake yang gendut dan melarrrr, ternyata lem pada cup nya ngga tahan uap panas hohoho...daripada semua melar kaya yang bikin, akhirnya diambil jugalah loyang cup cake nya alasi dengan cup kertas, kemudian sisa adonan masuk ke situ LOL stufidity :D 

 

tampak potongan sponge cake tulban

 

dipotong 1/4 loyang untuk dibungkus

melar-gendut-bulet ^^

cake yang sudah dibungkus

Resep Sponge Cake Bogasari

Dibawah ini 1 resep cake

 Bahan

175 gram Terigu Segitiga Biru (saya pakai Kunci Biru)

200 gram   Gula pasir butiran halus

200 gram Telur ayam utuh (saya pakai 5 butir)

    2 gram Baking Powder (saya 1 sdt)

150 gram Mentega Orchid ,cairkan (saya margarin)

  50 gram Susu segar Indomilk (saya ganti 40 gr max creamer)
saya tambahkan 1 sdm vanili cair (essens vanilli)

Bahan Warna Cokelat

  20 gram Cokelat bubuk

  50 gram Minyak Happy Salad (saya margarin leleh)

Cara membuat

1. Kocok telur ayam dan gula pasir dengan kecepatan tinggi sampai mengembang dan agak kaku.

2. Masukan sedikit demi sedikit terigu Segitiga Biru dan baking powder yang sudah diayak.

3. Tambahkan mentega Orchid cair dan susu segar Indomilk aduk dengan spatula karet secara perlahan-lahan sampai rata.

4. Di tempat terpisah, campurkan minyak Happy Salad dengan cokelat bubuk sampai rata, lalu tuangkan sedikit adonan putih.

5. Siapkan loyang Tulbuns yang sudah dipoles dan ditaburi sedikit terigu.

6. Masukan adonan kedalam loyang dimulai dengan warna putih dan ditumpuk dengan warna coklat , berikan motif marmer dengan menggunakan tusuk sate.

7. Panggang dalam oven dengan suhu 175 derajat C selama kurang lebih 30 menit sampai matang.

Untuk yang dikukus saya ambil sedikit adonan lalu diberi pasta jeruk dan coklat bubuk, kukus 20 menit sampai matang, angkat.

Roti Kasur Selai Nanas

Dalam rangka menghabiskan sisa tepung sekaligus memberdayakan selai nanas yang saya buat tempo hari, maka terciptalah resep ngawur ini hihihiii… gimana ngga ngawur, lazimnya roti kasur kan pakai full terigu protein tinggi, lah ini dicampur-campur. Memang ya emaknya Eta-Dika ini suka banget improvisasi, sukurnya rotinya jadi dan empuk juga, walau tanpa bread improver lo. Passs buat nemenin smoothies nanas hasil perasan buah nanas yg waktu bikin selai nanas. 

Dibawah saya share komposisi yang saya pakai ya...

 

Roti kasur perdana ^^

 Roti Kasur Selai Nanas (part 1)

 Panca "dapurberbisik"

Bahan: 

100 gr Cakra

150 gr Segitiga

1/3 sachet fermipan

150 ml air hangat

3 sdm gula pasir

sejumput garam

50 gr margarin

50 gr max creamer

Cara Membuat:

1. aduk gula, air hangat dan fermipan sampai gula larut, diamkan 5 menit

2. aduk garam bersama kedua tepung dan max creamer sampai rata, masukkan larutan gula, uleni sebentar hingga 1/2 kalis, masukkan margarin, uleni lagi hingga kalis, saya banting-banting adonan kurleb 20 an kali (lupa..sekalian ngeluarin emosi jiwa soalnya hihihihi)

3. pindahkan adonan ke mangkuk lain yang bersih, isi mangkuk yg dipakai menguleni dengan air hangat dari termos 1/2 gelas, beri sedikit air dingin ukur dengan jari agar suam-suam kuku saja.

4. letakkan mangkuk berisi adonan didalam mangkuk berisi air, tutup dengan piring atau apa saja, jangan terlalu rapat. fermentasikan kurleb 1 jam hingga  mengembang 2x.

5. kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian, tipiskan, beri isian, kalau saya selai nanas buatan sendiri ^^, bungkus, letakkan dalam loyangyang telah dioles margarin (saya pakai loyang bulat teflon bongpas 20 cm jadi tidak dioles apa-apa lagi)

6. Diamkan lagi 1 jam, bila suhu ruangan agak dingin, bantu dengan meletakkan air hangat dibawah loyang, tutup loyang.

7. setelah 1 jam adonan akan mengembang kembali, 15 menit sebelumnya panaskan oven, sehingga saat adonan telah mengembang sempurna oven sudah siap.

8. buat egg wash dari 1 butir telur + 2 sdm air, kocok rata, oleskan pada permukaan adonan agar diperoleh hasil yang mengkilat setelah matang.

9.panggang dengan api sedang saja sampai permukaan roti kecoklatan, angkat, sajikan.. :)

susun adonan roti dalam loyang

egg wash (1 butir telur+2 sdm air)

egg wash supaya roti lebih mengkilat

very fresh from the oven :D

serat lembut dengan sentuhan garing pada kulit roti

cepet banget ludesnya hihiihi yummmehh